蘿蔔餅（luo2 bo2 bing3; るぉぽーびん; 蘿蔔餅） 大根餅 蘿蔔糕（るぉぽーがお）とか糯米糕（ぬおみーがお）とも言うらしい。 白蘿蔔＝すずしろ＝大根 ちなみに紅蘿蔔だとニンジンになる。 材料（1〜2人前） 大根 250g 上新粉 100g 片栗粉 大さじ1 ハム 2枚…

封肉（feng1 rou4; ふぉんろう） 客家風角煮 参考：封肉(1) - YTOWER楊桃文化 10000道食譜搜尋 材料 豚バラ肉（ブロック） 200gネギ 1本にんにく 少々唐辛子 2本中華スープ 400cc 調味料 醤油 適量塩 小さじ1/2氷砂糖 小さじ1米酒 大さじ1 作りかた 1.ネギを…

蛋酥滷白菜（dan4 su1 lu3 bai2 cai4; だんすーるーぱいつぁい） 白菜の中華スープ煮 「蛋酥」は炒り卵。より正確には「酥」は、（私的中国語の理解では）焼いたり、揚げたりしてサクサク、カリカリ、パリパリに作った食べ物（例えば、クッキー、パイ、スナ…

リリカルマジカルの後、またしても中華楼で遅い昼食。 今日のランチは紅燒牛腩（hong2 shao1 niu2 nan3; ほんしゃおにょうなん）。牛バラ肉角煮の大根添え。 料理が運ばれてくると中華料理独特のあの香り。多分八角だろう。煮込みには本当によく合う。料理の…

味噌炒肉（wei4 cheng1 chao3 rou4; うぇいちぇんちゃおろう） 豚ばら肉の味噌炒め レシピ参考：味噌炒肉 from Eupho Cafe - 愛在廚房材料： 豚ばら肉 100gネギ 1本唐辛子 1本 調味料： 味噌 大さじ2砂糖 大さじ1水 カップ1/2酒 大さじ1 作り方： 1. ネギを…

魚香茄子（yü2 xiang1 qie2 zi0; ゆーしゃんちぇつ） 茄子と挽き肉の炒め物 レシピ参考：茄子食譜 （台中區農業改良場） 材料： 茄子 200g挽き肉 50g唐辛子 1本 調味料： (1)豆板醤 大さじ1ネギ 1/4本しょうが 大さじ1にんにく 大さじ1 (2)酒 小さじ1醤油 小…

麻婆豆腐（ma2 po2 dou4 fu0; まーぽーどうふ） 参考：麻婆豆腐(10) - YTOWER楊桃文化 材料（１人前） 豆腐 200g豚挽き肉 100gしょうが 小さじ1にんにく 小さじ1豆板醤 大さじ1.5ネギ 1/2本花椒 小さじ1/4 調味料 サラダ油 大さじ2中華スープ 150cc醤油 大さ…

台湾から仕入れてきた食料品を徐々に使う。 帰国日(5/27)朝、台北から空港へ向かう直前の午前中に新東陽（林森一店）で食料品をこれでもかと大量に買い込んだ。 肉骨高湯（豚骨スープ） 鮮雞高湯（鶏スープ） 素瓜仔肉（瓜の肉風漬物） 沙茶醬（バーベキュー…

台式炒米粉（tai2 shi4 chao3 mi2 fen3; たいすーちゃおみーふぇん） 台湾風ビーフン炒め 参考：台式炒米粉 （楊桃文化） 材料： ビーフン 150gたまねぎ 1/2玉干しえび 15gしいたけ 2本豚肉 50gにんじん 10gキャベツ 150g中華スープ 200cc 調味料： 塩 小さ…

客家炒米粉（ke4 jia1 chao3 mi3 fen3； くーちゃちゃおみーふぇん） 客家風ビーフン炒め 参考：客家炒米粉 from YTOWER楊桃文化 材料： ビーフン 150gしいたけ 2本干しえび 20gにら 50gサラダ油 大さじ3豚肉 70g中華スープ 150cc 調味料： 醤油 大さじ1砂糖…

1月に作った腰果雞丁はいまいちだったので再戦！ さすがに２度目なので今回はうまくいった。 カシューナッツも焦げすぎず。 とろみもそこそこ。 肉質も柔らかく。 ほどよい塩味。 自分的には満点の出来。（前回と比べて、だが。） まー、お店で食べるのとは…

麻婆茄子丼（ma2 po2 qie2 zi0 jing3; まーぽーちぇつちん） レシピ参考：YTOWER楊桃文化 - 麻婆茄子丼 材料： 茄子 150gひき肉 50gネギ 適量しょうが 適量にんにく 適量唐辛子 適量 調味料： 豆板醤 大さじ1/2米酒 大さじ1醤油 大さじ1砂糖 大さじ1/2片栗粉…

京醬肉絲（jing1 jiang4 rou4 si1; じんじゃんろうす; 京醤肉絲） 豚肉の甘味噌炒め レシピ参考：京醬肉絲 from Eupho Cafe - 愛在廚房京醬肉絲 - 中菜食譜 材料： 豚ロース 100g葱 1本 調味料A： 酒 大さじ1/2醤油 大さじ1片栗粉 小さじ2水 大さじ1 調味料B…

馬鈴薯甜湯圓（ma3 ling2 shu3 tian2 tang1 yuan2; まーりんすーてんたんえん; 馬鈴薯甜湯円） じゃがいもの甘団子 実家からじゃがいもを沢山もらったので何かじゃがいも料理を・・・参考：消費專欄10 - 馬鈴薯食譜 材料： じゃがいも 180g（2〜3個）片栗粉 …

宮保雞丁（gong1 bao3 ji1 ding1; ごんばおちーでぃん; 宮保鶏丁） 鶏肉の辛味炒め 昨日の腰果雞丁を作った時の鶏胸肉が半分ほど余ってるので（１枚＝220〜230g程度で売ってる）今日は別の鶏料理にしてみる。 ...と言っても、脂分を取り除いたら鶏肉が80g程…

腰果雞丁（yao1 guo3 ji1 ding1; やおぐぉちーでぃん; 腰果鶏丁） 鶏肉とカシューナッツ炒め 参考：腰果雞丁 from Eupho Cafe - 愛在廚房 材料：（１人前） カシューナッツ 50g鶏胸肉 100〜120gピーマン 1〜2個（50g）にんじん 1/3本（50g）しょうが 大さじ1…

香蝱肉絲炒麵（xiang1 gu1 rou4 si1 chao3 mian4；しゃんぐーろうすちゃおみぇん；香蝱肉絲炒麺） 豚肉と椎茸の焼きそば 最近ネタ切れ気味なので食べ物のことばかり・・・ 今日は焼きそばを作ってみようと思い立ったので適当に炒麵で検索。 今回のは「炒麵」…

雞肉飯（ji1 rou4 fan4; ちーろうふぁん; 鶏肉飯） 鶏肉ほぐしご飯 台湾でおなじみの庶民料理。屋台とか、大通りを一本外れた路地裏の大衆食堂とかで必ずといっていいほど出てくるチープなメニュー。チープすぎるためか、日本の中華料理屋とかでは全く見かけ…

蔥爆牛肉（cong1 bao4 niu2 rou4; つぉんばおにゅうろう; 葱爆牛肉） 牛肉のネギ炒め 「爆」は強火で短時間でさっと炒める料理方法のこと（一種烹飪法。將食物用大火熱油快炒，並頻頻以鍋鏟翻攪材料，至食物剛熟即起鍋，比炒所需的時間更短。）。ネギが爆発…

蔥[cong1]...ねぎ抓[zhua1]...引っ掻く餅[bing3]...米粉または小麦粉で作った平たい円形の食べ物（用米粉或麵粉做成扁圓形的食品） 台湾のお好み焼き風ファストフード。昔、台湾出張の時には朝ごはんの代わりとしてお世話になりました。朝になると車で会社の…

豚肉料理は最近、火加減が分かってきた。というか、豚肉料理は比較的簡単といったほうが良いのか・・・ 今まで何回か鶏肉料理にも挑戦したのだが、まだ一度も成功していない。いつもコゲコゲになってしまったり、超しょっぱくなったり・・・ 私は肉の生焼け…

中華風肉味噌。人力検索で調べてたら懐かしくて食べたくなったので作ってみた。 元レシピ：肉燥 from Eupho Cafe - 愛在廚房 材料（２〜３人前くらい？）： 豚ひき肉 約230g紫玉ねぎ 1個にんにく粉末 1/4カップしいたけ 4本干しえび 大さじ1榨菜 大さじ1 調…

以前ファミリーマートでよく売ってた無印良品のお菓子。一時期好んで食べてたけどここ何ヶ月かはどこのファミリーマートでも全く見かけなくなった。 今ちょっとググって見たらどうやら期間限定品だったらしい。そうだったのか…。 でも日曜日コミティアの帰り…

食事を自分で作る時はだいたいググってレシピを見つけるんだけど、今日は思い立ってGoogle台灣で中国語のページから本場レシピを探してみる。 今日参考にしたページ。 青椒肉絲 里肌肉去筋，逆紋切細絲，拌上調味料1。青椒切絲備用。 炸油燒熱，以中火將肉絲…