蔥爆牛肉（cong1 bao4 niu2 rou4; つぉんばおにゅうろう; 葱爆牛肉）
牛肉のネギ炒め
「爆」は強火で短時間でさっと炒める料理方法のこと（一種烹飪法。將食物用大火熱油快炒，並頻頻以鍋鏟翻攪材料，至食物剛熟即起鍋，比炒所需的時間更短。）。ネギが爆発しているわけではないですよ。
参考：蔥爆牛肉 from Eupho Cafe - 愛在廚房
材料（１人前）：
牛肉 100g
ネギ 1本
赤ピーマン 1個
塩 小さじ1/2
調味料：
(A)
酒 大さじ1
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1
(B)
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
作りかた：
1. 牛肉は筋に垂直に細切りにし、調味料(A)を混ぜて10分間浸す。その後調味料(B)も混ぜてさらに10分間浸しておく。
2. ネギの泥を落とし、4〜5cm大に切る。ネギの太い部分（白いところ）は火が通りやすいよう縦に半分にする（薪割りの要領で）。ピーマンは細切りにする。
3. 鍋を熱して油大さじ 2を入れ、牛肉をさっと炒めて8割方火が通ったら（肉の色が変化したら）鍋から下ろす。
4. 鍋に再度油大さじ 1を入れ、ネギとピーマンを炒める。よく火が通ったら牛肉を鍋に戻し、塩小さじ1/2を入れて混ぜ合わせながら炒めて出来上がり。
赤ピーマンは彩りを添えるもので、好みで入れても入れなくても良い。
今回は赤ピーマンが無かったので普通の緑ピーマンで我慢することに・・・
家庭用のガスコンロだと火力が弱いので「爆」とは言えないかも。むしろ「蔥炒牛肉」と言うべきか・・・
